เมนู ‘เสือร้องไห้’ พร้อมน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ แบบต้นตำรับไทย สูตร “เชฟแพม-พิชญา” ที่ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน
ปีใหม่ปีขาล 2565 เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม สรรหาเมนูอร่อยที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน เปิดสูตรหมักเนื้อออสเตรเลียย่างแสนอร่อยเพื่อเติมเต็มความสุขให้กับช่วงเวลาพิเศษ กับ เมนู “เสือร้องไห้” ต้นตำรับไทย พร้อมสูตรน้ำจิ่มแจ่วแบบแซ่บๆ ที่ได้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความสุขกันในครอบครัว ด้วยวัตถุดิบที่สามารถหาซื้อได้ง่ายๆ จากซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป รับรองคอเนื้อทั้งหลายจะต้องเต็มอิ่มไปกับรสชาติเนื้อออสเตรเลีย ที่ทั้งนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสเข้มอร่อยทุกคำที่ลิ้มลอง ผสานเข้ากับวัตถุดิบเครื่องเทศตำรับไทยที่แซ่บถึงใจคนรักเนื้ออย่างแน่นอน
เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม เซเลบริตี้เชฟและ แบรนด์แอมบาสเดอร์ True Aussie Beef ประเทศไทย แนะนำว่า “สำหรับการทำเมนูเสือร้องไห้ให้อร่อยถูกใจคอเนื้อไม่ยากอย่างที่คิด ถ้ามีเนื้อดี มีคุณภาพก็ไม่ต้องปรุงอะไรมากให้เสียรสชาติ แค่โรยเกลือกับพริกไทย และนำไปย่าง ก็อร่อยแล้ว อย่างเมนูจานนี้แพมเลือกเนื้อออสเตรเลีย จาก True Aussie Beef and Lamb เพราะเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในท้องทุ่งกว้างใหญ่ตามธรรมชาติ บนแนวทางการทำปศุสัตว์แบบยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม บวกกับการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดทุกขั้นตอน ตั้งแต่กระบวนการเลี้ยง การขุนอาหาร และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานขั้นสูงจนเป็นที่ยอมรับของร้านอาหารเนื้อชั้นนำทั่วโลก
สำหรับเมนูนี้แพมเลือกใช้เนื้อส่วนอก หรือที่ทุกคนรู้จักกันดีคือ เนื้อเสือร้องไห้ เพราะเหมาะสำหรับการปรุงด้วยความร้อนต่ำอย่างช้าๆ ซึ่งเราจะได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ อีกทั้งเนื้อส่วนนี้ยังให้รสเนื้อที่เข้มข้นมากกว่าเนื้อส่วนอื่น ที่ต้องปรุงนานๆ อย่างสันคอ และยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรนี้อีกด้วย กุญแจสำคัญคือการพักชิ้นเนื้อที่ย่างให้นานพอจนเนื้อคลายความร้อนและเย็นลงสู่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นปรุงให้สุกช้าๆ อย่างการรมควัน การอบ หรือการย่างแบบช้าๆ เพื่อทำให้ได้เนื้อที่นุ่มละมุนลิ้นเคี้ยวได้ไม่เหนียว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วได้เลยคะ”
สูตรเมนูเสือร้องไห้ของเชฟแพม
เนื้อวัว
- เนื้อเสือร้องไห้ True Aussie Beef 500 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา (เพิ่ม-ลดปริมาณได้ตามชอบ)
น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ผักชีซอย 5 กรัม
- ต้นหอมซอย 5 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง
- ค่อยๆ นวดเกลือกับเนื้อที่เตรียมไว้
- นำมาย่างบนกระทะ 3-4 นาที ให้สุกทั่วทุกด้านแล้วยกเนื้อขึ้นจากกระทะ (สามารถปรับเวลาการย่างได้ตามความหนาของชิ้นเนื้อและตามความชอบของแต่ละคน)
- พักเนื้อ 2 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทำน้ำจิ้มแจ่ว ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ผงข้าวคั่ว พริกป่น ผักชีและต้นหอมซอยเข้าด้วยกัน
- เสิร์ฟเนื้อย่างพร้อมข้าวเหนียวและผักสด
